Gibraltar Bar, San Telmo, cumple sus primeros 25 años
El mejor bar de Buenos Aires, no exagero nada, no esta
vez, abrió unos días antes de la peor crisis de la historia económica argentina reciente.
¿Por qué el mejor bar? Porque es el único lugar del país
que logró plasmar el concepto de public house o cada pública.
Donde el
parroquiano entra, se pide una cerveza y o se sienta en la barra intentando
socializar, o simplemente se sienta a disfrutar de la energía del lugar, o elegís
una mesa y te sentás comodamente a disfrutar la mejor música, o te vas al fondo, pasando
por la cocina, y ves jugar al pool, relajado por el ambiente y la onda. Si vas a Gibraltar esperando o
pensando que es un bar más, como tantísimos de Palermo o mismo San Telmo, no
vayas, o entra con cuidado, si no te dejas cautivar con los detalles, este no
es tu lugar. Como dice Alex Fullin, su creador, acá se viene a conectar, no a
desconectar.
Y más adelante Alex consolido la propuesta de vender
una Real Ale, o Cask Ale, con Kingston.
La selección de cocina siempre se mantuvo porque
equipo ganador no se toca, pero imaginemos Argentina, mantener esa calidad
constante en este país es algo inaudito. Con condimentos importados, presentación
básica pero internacional, es decir, todo perfecto.
Gibraltar es eso, la mejor cerveza tirada disponible,
comida exquisita y original, ambiente y energía única, la mejor música, en los
primeros 3 años la biblioteca del primer piso era pública, la decoración fue
siempre inmejorable.
A destacar el respeto a la libertad del cliente, cuando en el país se
podía fumar, creo hasta 2006, Dentro de Gibraltar jamás me miraron con mala
cara al fumar mis puros diarios, de 2 horas cada uno, jamás. O si quería ir a
leer tranquilo, nadie me molestaba, era y es uno de los pocos lugares donde
siempre me sentí cómodo, como es casa.
Eso sí, si sos el cliente que espera que le sonrían falsamente
o más de la cuenta, no es tu lugar. Acá las miradas son sinceras, y sobrias,
pero nunca frías ni descorteses.
Por último, recordando y festejando estos primeros 25
años del bar, aclaro que me mude a La Paternal en octubre de 2014, y deje de ir
tan seguido, en realidad en los últimos 10 años abre ido 10 veces. Pero mis
amigos continúan yendo y me comparten sus gratas experiencias.
Quiero cerrar estos recuerdos agradeciendo el cariño
generosidad de Alex en nuestros encuentros, charlas apasionadas sobre el
alcohol respecto a la cultura y el comercio de este producto siempre
considerando la noble sed británica.
Un día Alex me dijo, cuando estés de viaje y pienses
que botella traer, trae la de mayor graduación alcohólica, siempre lo recuerdo
y le hago caso. Recuerdo cuando el noto que el mercado de los jóvenes estaba
tendiendo a cervezas de mayor concentración alcohólica, y esto fue así, con la
Otromundo Strong red ale, y mucho más acá con las Barley Wine, que termino
ofreciendo en su otro bar Waterloo. Hoy el mercado volvió a cambiar.
A Alex y a Gibraltar lo cito en mis libros, cito su anécdota
cuando intento mejorar la sidra que ofrecía, pero al quitarle azúcar la demanda
se desplomo, ahí entendí que el problema no es la oferta, es la demanda. Pienso
también que los empresarios productores de bebidas no quieren una demanda
inteligente, Argentina es unos de los 6 países más consumidores de sidras del
mundo, y el 99.99, es decir, toda la sidra que se consume es mala, es muy mala,
malísima, repleta de azucares, ácidos agregados y otros aditivos.
Por todo esto Gibraltar es una Isla con su faro, un
oasis en medio de tanta mediocridad y esnobismo.
Gibraltar Bar demuestra que la mística de un Bar se da más allá de la idea del fundador, juega el barrio, la clientela, la locación misma, en definitiva, el terroir del bar.
Recordando otros bares que creo Fullin luego de Gibraltar pero terminaron cerrando.
Bangalore (Palermo)
Tenía todo, estética, caudal de público, buen producto, comodidad, vereda, comida, gin (un adelantado), etc. Pero, cerró.
Eran muy similares con Gibraltar, pero el magnetismo de este último no lo tiene nadie.
Shangái Dragón (Palermo casi Villa Crespo)
Nunca me gustó esta esquina, si bien Alex la mejoro muchísimo, quedo fría, ausente de alma.
Waterloo (Retiro)
Fui tres o cuatro veces, siempre a almorzar, nunca se terminó de definir.
La magia, la mística, está en Perú y Estados Unidos, barrio de San Telmo. Más precisamente, en Gibraltar.
Feliz Aniversario, que sean por lo menos 75 años más
de vida.
La Vida Bien Bebida, presente. Salud SBEstas siguientes dos fotos pertenecen al fotografo de La Nación citado en las mismas.
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