3° Feria de Vinos y Quesos Única! Salto, Uruguay.

Un homenaje en la puerta de entrada del Tannat en Uruguay realmente UNICO como el vino!


Mercado 18 de Julio de Salto. Edificio construido en 1868. Declarado Monumento Historico Nacional.


*Foto extraida de la web, se agradece al fotógrafo.

Junto a la destacada colega Betania Gonzalez. (Flamante Sommelier Estancia y Playa VIK. Punta del Este)



1) Mimosa (Espumoso de Paysandú y Jugo de naranjas salteñas recién exprimido)
2) Naranja rosada (Rosado Pisano 2011 y Licor de Naranjas del Salto)
3) Capitan del Rio (Grapa de Colonia y Vermut Rojo)
4) Tiki Bronx (Grapa, jugo de naranjas y Vermut Rojo)


Por Sebastián Bossi
Unica, Salto. Uruguay
15 de Octubre de 2011

Este es el resumen de lo que fue Unica en Salto 2011 por la gente de Bodegas del Uruguay:

Única en Salto fue una vez más la gran noche del vino, el queso y la sommelierie uruguaya
Fue una espléndida velada de primavera en la que la no menos espléndida ciudad de Salto fue testigo del encuentro mágico entre los vinos y los quesos de producción nacional que, si bien se da cotidianamente en toda buena mesa uruguaya, tiene su gran fiesta una vez al año de la mano del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI) y el Instituto Nacional de la Leche (INALE). En esta tercera ocasión la itinerante Única recaló en la tierras en las que Pascual Harriague dio a luz un sueño que hoy es una hermosa realidad, brillando por creatividad, organización y servicio.
El Mercado 18 de Julio pronto para vivir una noche muy especial.

Mimetizado con una de las manzanas céntricas de la hermosa ciudad de Salto, enclavado en su corazón mismo, se encuentra el viejo Mercado 18 de Julio. Este declarado Monumento Histórico Nacional puede pasar inadvertido para el paseante ingenuo que camine por cualquiera de las calles que lo circundan y en las que desembocan sus empedrados pasillos internos: Uruguay, Rincón, Artigas y 18 de Julio.
La construcción de esta bella pieza arquitectónica data de 1868 y se cuenta que tuvo sus años de esplendor en la segunda mitad del siglo XIX. Luego de atravesar períodos de decadencia e intentos de refacción y reconstrucción, fue a fines del siglo XX cuando el edificio fue recuperado definitivamente, dejando de funcionar como mercado, y transformándose en el mayor Centro de Exposiciones del departamento de Salto. Este ámbito alberga un promedio de 18 exposiciones anuales de la más diversa índole.

Siendo Única un evento extraordinario que se repite una vez al año en un lugar diferente del país, y siendo Salto la sede elegida para éste, el Mercado 18 de Julio era el marco inevitable para que el vino y el queso uruguayo celebrasen una vez más su boda. Y esto ocurrió la noche del 15 de octubre de 2011.

Recordamos que ésta se trató de la tercera ocasión en que el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI) y el Instituto Nacional de la Leche (INALE) se asociaron para realizar una degustación profesional de los mejores vinos y quesos del país, seleccionados por ambos institutos a tal efecto. Las anteriores fueron el 15 de agosto de 2009 en el Centro Politécnico del Cono Sur, en la ciudad de Colonia del Sacramento, y el 25 de noviembre de 2010 en Jacksonville, Montevideo.

La convocatoria fue puntual. A las 21 se abrió la entrada por la Calle de la Catedral, a la cual se accede por 18 de Julio y que da su frente a la Plaza Artigas. Una pareja de mimos guiaba al público a través de la callejuela empedrada hacia la entrada principal del Mercado. Los laterales de este pasillo se hallaban ornamentados con telas y ramas de vid. De entre ellas, se dejaban escuchar Los sonidos del vino en una instalación de envolvente espacialidad y luces cambiantes. El clima ya estaba sugerido.
Apenas atravesado un espeso cortinado con los colores del vino, el Coro Municipal de Salto conducido por Andrea Iglesias daba la bienvenida a los concurrentes con Paz, rojo, azul y oscuridad y Brindis. Era el paso previo a la entrega de copas de degustación y el catálogo de quesos que presentaba INALE.
A partir de ahí comenzaba la degustación propiamente dicha. Mesas de vinos y quesos se iban intercalando en una secuencia cuidadosamente estudiada. Espumosos, Sauvignon Blanc, Chardonnay, otras cepas blancas, rosados, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat, otros cepas tintas, tintos de corte, dulces y fortificados, se sucedían entre mesas de quesos que al avanzar adquirían mayores complejidades y sabores más poderosos.

El equipo que trabajó a las órdenes del Sommelier Gastón Figún.
Un equipo de 25 sommeliers, al mando de Gastón Figún, atendían esmeradamente al público no sólo sirviendo los vinos, sino cuidando celosamente la temperatura de servicio y asesorándolo sobre las características de cada uno de ellos por su cepa, su terroir, su año de procedencia, su procedimiento de elaboración y sus posibilidades de maridaje, demostrando la impecable preparación con que cada uno de ellos había llegado a esa noche salteña. Esta observación cabe también para el personal convocado por INALE para hacer lo propio en las mesas de quesos.Mientras tanto, a lo largo y a lo ancho del Centro de Exposiciones, diferentes expresiones vinculadas al vino y al queso se sucedían. Tres artistas de la Escuela Municipal de Arte de Salto, bajo la supervisión de Elsa Troilo, estratégicamente dispuestos en distintos puntos del multiespacio, desarrollaban acuarelas aprovechando las posibilidades que da El color del Tannat, mientras la escultora Marcela Carnevale tallaba atractivas figuras en una presentación llamada Las formas del queso.

Una instalación que consistía en un gran bowl de vidrio conteniendo los descriptores aromáticos de la cepa insignia uruguaya aludía a Los olores del Tannat, otra a La temperatura del vino.

Bajo el título Las fusiones del vino el Sommelier Sebastián Bossi deslumbró con una demostración magistral de coctelería a base de vino que convocó numeroso público.

Pero El encuentro jamás contado, una interpretación teatral que corporizó a entrañables y prominentes figuras salteñas entre las que se encontraban Pascual Harriague, Horacio Quiroga y Enrique Amorín (interpretados por los actores Álvaro Ferreira Pintos, Fernando Luzard y Ricardo González, respectivamente), sorprendió y atrajo la atención del público por su inesperada aparición entre la misma concurrencia, como evocando un hipotético encuentro en los años dorados de aquel viejo mercado. Sin solución de continuidad, se sumó a la escena la actriz Evangelina Cavalo en la piel de Marosa Di Giorgio para recitar la poesía El sabor de la palabra.

Entre las autoridades presentes, además del Presidente de INAVI Enólogo José María Lez Secchi, se encontraban los señores Eduardo Martínez, delegado del Ministerio de Industrias en el directorio de INAVI; Roberto Methol, delegado del Ministerio de Economía en el directorio de INAVI; Jorge Nemmer, delegado del Ministerio de Economía y Secretario en INALE -quien concurrió en representación del Presidente de INALE que estaba en gira con el Presidente de la República-; Pedro Sciuto, miembro del directorio de INAVI por el Centro de Bodegueros; Julio Jiménez, delegado por la Unión de Vinicultores en el directorio de INAVI; Aramis Silva, delegado del Centro de Viticultores en directorio de INAVI. También estuvo presente el Intendente de Salto Germán Manuel Coutinho.
En nombre de la Asociación de Vitivinicultores de Salto brindaron su apoyo y presencia el Contador Patricio Orihuela, Presidente de la institución, y el Dr. Luis Bertolini.

Sería ocioso enumerar una a una las más de 120 etiquetas que participaron de esta mega degustación de vinos nacionales. Sólo cabe destacar que entre ellas se encontraba representado fielmente el gran tesoro a descubrir, tanto por el extranjero como por el uruguayo mismo, que es hoy la vitivinicultura de este país. Es deber apoyar proyectos de esta naturaleza y jerarquía, particularmente los que acercan el vino fino al público del interior, por la fuerza para el desarrollo y crecimiento que esto puede proveerle a la industria.

Sobre el final se supo que ya está en marcha Única 2012 y que su sede será la ciudad de Paysandú.

Ficha técnica:
INAVI: Estela de FrutosINALE: Jorge NemmerProducción y ambientación: Ricardo TornesiJefe Sommelier: Gastón FigúnDirector de Cultura IMS: Mario KroeffAsociación de Vitivinicultores de Salto: Patricio Orihuela

Sommeliers: Adriana Alvez, Adriana Bidegain, Alexis Tejera (ayudante), Ana Esponda, Andrés Torres, Augusto Landarte, Beatriz Chevalier, Betania González, Carlos Cal, Carolina Berdia, Cecilia Maquieira, Juan José Da Costa, Juan Lazo, Marcelo Sosa, María Rosa Neves, Marina Imer (ayudante), Matías Chiarino, Pablo Píriz, Ricardo Ballesteros, Santiago Celli, Santiago Gabenera, Sebastián Bossi, Walter Schiera y Ximena Trnka.

Coro Municipal de Salto: Paz, rojo, azul y oscuridad y BrindisDirección: Andrea IglesiasPiano: Sergio Calvo

Escuela de Arte Municipal de Salto: El color del Tannat (Acuarelas)Dirección: Elsa Troilo

Las formas del quesoEscultora: Marcela Carnevale

Un encuentro jamás contadoÁlvaro Ferreira Pintos (Pascual Harriague)Fernando Luzard (Horacio Quiroga)Enrique Amorín (Ricardo González)

El sabor de la palabraEvangelina Cavalo (Marosa Di Giorgio)

Las fusiones del vinoSommelier Sebastián Bossi

http://www.bodegasdeluruguay.com.uy/esp/nota.php?id=335

Wine + Octubre 2011 Margarita Coctel

El Margarita. Por Sebastian Bossi

Bar and Drinks 41

http://www.vimeo.com/30284692

Cata de Puros y Destilados Clásicos

PROHIBIDO FUMAR EN TODOS LADOS!!!
En todos lados MENOS EN Monserrat Spirits!!!

Catas de Puros con Destilados VARIOS!







A elección, mientras disfrutamos de un buen Puro Hondureño Don tomas Corojo N2, iremos comparando y disfrutando el mundo de diferencias en cada destilado elegido.

A elegir entre: (Como siempre, Las mejores Marcas)

Cata con 12 Tequilas (A elegir entre estos 17 Tequilas y 2 Mezcales!)

Cata con 12 Rones

Cata con 12 Whiskies Escoceses


Cata con 9 American and Rares Whiskies

Cata con 8 Whiskies Escoceses de 12 años


Cata con 7 Cognacs (VS, VSOP y XO)

Cata con 5 Single Malts

Cualquiera sea la cata elegida, el costo de la misma incluyendo la cata y el puro, es de 200 pesos!
Duración del evento, 2 horas.
Sebastián Bossi monserratspirits@gmail.com 15 5060 0094

Wine + Septiembre 2011 Pisco Sour

Pisco Sour

Cerveza/Beer/Bier/Bière/Birra en el Siglo 21

Cerveza artesanal o industrial?
Antes que nada aclaremos que la diferencia entre lo artesanal e industrial en el mundo de las cervezas es eso solamente, la escala, es decir si encontré la fórmula perfecta para lograr una excelente cerveza; buena selección de levaduras, una gran fuente de agua pura, el lúpulo más adecuado y de máxima calidad posible lo mismo que el cereal empleado, si respeto esos ingredientes a gran escala la cerveza será igual de buena, suena simple pero para ampliar la escala se requiere muchísima inversión económica y eso no siempre se cree rentable en mercados masivos, por eso rescato los casos donde el producto apuesta a mantener la calidad a gran escala, no siempre sucede.

Donde sucedió el refinamiento de la cerveza tal cual lo apreciamos hoy, es difícil definirlo, pero definitivamente sucedió en algún momento del siglo 19. Probablemente en el Reino Unido para las Ales, y más tarde en el sur de Alemania para las lagers de calidad y en EEUU para las lagers industriales.

Aclaremos que hoy el mundo consume más del 90% de cervezas lagers, es decir cervezas de fermentación en frio, dando cervezas de estilo liviano y muy fáciles de tomar, pero en los últimos años se ve una tendencia marcada hacia el origen mismo de la cerveza, las Ales, más que nada en los consumidores que asocian la cerveza a las comidas, a la cultura gastronómica.

Lo que paso a lo largo del siglo 20 fue el dominio casi absoluto de las lagers tropicales o de “refrescancia”, hasta el día de hoy la marca más vendida del mundo es Bud Light, una cerveza elegida solo para calmar la sed, pero como respuesta a esta situación, desde 1990 en EEUU y en el mundo mucho más notable en los últimos 10 años, se viene dando un refinamiento o un rescate de los estilos originales, uno de los caso más claros en el de Londres con su Real Ale, estilo liderado por la marca de cervezas Fullers, Fullers llamo la atención desde lo cultural, al rescatar un estilo olvidado por más de un siglo, las Real Ales, es hacer la cerveza sin control de temperatura, resaltando los sabores de la materia prima, y la misma se termina de fermentar en el sótano del bar que adquirió ese barril, dándole una característica única, similar a la que ocurre con los vinos y sus terroirs, terroir es la influencia de las características climáticas de la zona y la cultura del hombre.
Este hecho fue reconocido por las autoridades de Londres, y fue visto como una oportunidad para muchas otras cerveceras del mundo para relanzar viejos estilos. Casi todas cervezas Ales, es decir de fermentación a temperatura ambiente o alta, como lo es en el caso de los vinos tintos, esto nos da cervezas más sabrosas y de mayor cuerpo o volumen en boca, ideal para incluirlas en nuestra mesa y maridarlas con la gastronomía de moda en cada país.

Una de las marcas responsables del recupero de la calidad y de la tradición es Fullers sin dudas, desde Londres con su extenso portfolio de Ales. Paulaner y Erdinger desde Alemania cautivando a todo el mundo con sus cervezas de trigo. Bélgica con sus trapenses como ser Chimay como bandera pero con cervezas más accesibles como las de abadía con la marca Leffe. Bélgica tiene un potencial enorme pero por lo general su producción es escasa no pudiendo lograr precios competitivos. Y por supuesto Pilsner Urquell desde República Checa siendo esta la lager más famosa y de mayor reputación. Veremos qué pasa en Sudamérica ya que esta cerveza es propiedad de Miller, y Miller acaba de desembarcar en Argentina, esperemos que apueste a su portfolio mundial de Cervezas de deleite para que acompañen a su industrial Miller.
Y por supuesto, hay que esperar y apostar a las artesanales, estas viene creciendo en todo el Mercosur y en estos últimos dos años he encontrado una notable mejora en la calidad, cada vez es más difícil, por suerte diferenciar una buena cerveza europea a una argentina, uruguaya, brasilera o chilena. Hablando de Chile, si uno visita ese país, es visita obligada al que le gusta la cerveza a la cervecería Kunstmann, la familia Kunstmann viene haciendo cerveza desde poco antes de 1990, a la par que la tendencia del este americano, y desde que encontró la calidad perfecta en sus primeros años no ha parado de crecer y jamás mermo su calidad, demuestra lo dicho anteriormente, se puede llevar algo bueno de lo artesanal a lo industrial, solo hay que estar convencidos que se puede ser igualmente rentables y no hay que caer en la tentación de la masificación sin arte y cultura.

Hoy se podria decir que el mercado cervecero está intentando tomar el ejemplo del vino a nivel mundial, en el mejor de los sentidos, y esto es devolverle el valor cultural que siempre tuvieron estas bebidas a lo largo de la vida del hombre.

Cervezas Vintage

Es importante tener en cuenta el año de producción de una cerveza, pocas veces declarado, solo en los casos que lo sea. Este es el caso de un pequeño porcentaje de cervezas que pueden mejorar con el tiempo en botella, es realmente mínimo, pero existen. En Uruguay lo podemos comprobar con Fullers Vintage, hace poco realice una cata vertical, 2006, 7, 8 y 9, y es increíble los cambios que produce el tiempo, todas además estaban en perfectas condiciones, eso sí, de ninguna manera otras cervezas, a excepción de estas podrían mejorar con ms tiempo de unos pocos meses desde su elaboración, son casos contados en el mundo.

En cuanto a lo que dicen algunos de querer cambiar al consumidor de bebidas alcoholicas por parte de la industria, no creo que sea un intento de cambio, creo que es una necesidad de responder a nuevas inquietudes, el ser humano de este siglo y cada vez más, es más racional, piensa lo que quiere, no acepta un marketing vacio. Los cerveceros se preparan para esa demanda.

Los cereales o materia prima en el mundo cervecero pueden variar por motivos artesanales, para lograr mayor complejidad o por motivos industriales para lograr abaratar costos, quiero decir que una cerveza puede contener arroz para ser mas económica, o contener arroz para lograr una cerveza de cuerpo más fino y sabor más liviano, lo mismo que contener maíz por ser este una opción económica o para aportar cierto dulzor a mi blend de cereales o adjuntos. O trigo para dar mayor sabor. Para que quede más claro no siempre la cerveza 100% de malta es mejor, es una característica más. Lo que sí es muy importante es que el consumidor sepa y tenga bien en claro a la hora de decidir su compra, no son los adjuntos lo que hace mejor o peor una cerveza, sino los ADITIVOS CONSERVANTES y ESTABILIZANTES QUIMICOS que tienen algunas cervezas.

Soy un convencido que es IMPOSIBLE hacer y lograr una buena cerveza con estos ingredientes, es fundamental evitarlos si se quiere ingerir algo bueno y puro. Como me doy cuenta? Leyendo las etiquetas o contra etiquetas o muchas veces estos están declarados en las chapitas o en lugares muy escondidos, pero es muy claro, si el productor los utiliza, los debe declarar, si no los declara, no los emplea. Sé que me estoy tirando en contra del 95/99% del mercado, pero también se, que si el mercado reacciona, los productores van a retirar o emplear cada vez menos químicos en sus cervezas. Si sabemos que con solo el lúpulo y demás ingredientes naturales es suficiente, el poder lo tiene el consumidor. No dejemos que nos roben más las cosas nobles que disfrutaban nuestros abuelos, es cierto y no un mito eso que la cerveza común que tomábamos en los bares y en nuestras casas hace más de 20 años era mejor, era más sana, más pura! Gran companias monopolizaron y estandarizaron la formula sin tener en cuenta nuestra cultura, solo les importo y les importa que suban las ventas.

Mis preferida

Como docente soy conocido porque siempre que empiezo a hablar de una bebida noble, casi todas, y hablo de una gran marca digo es mi preferida, pero son casi todas mis preferidas cuando son estas buenas. Mi preferida en cervezas es la Duvel, esta es una cerveza que tiene todo lo que tiene que tener una buena cerveza, es una cerveza Ale con lo mejor de una Ale, Cuerpo firme, aromas, sabores definidos, largos, y al mismo tiempo lo mejor de una Lager, aromas sutiles y refinados, entre otras notas, esto es porque en la producción, muy compleja, se mezclan las técnicas de frio y calor para lograr sensaciones complejas.

Es verdad que alguno precios en nuestros mercados sudamericanos son altos, pero solo en los casos de las belgas y puede ser alguno más, pero sabemos que al ser un mercado tan pequeño, los márgenes de ganancia no pueden ser otros. Igualmente estamos comparando este placer, este producto de deleite con el vino, y ahí sí que esta la diferencia, el mercado del vino es el más elitista que existe, l gran mayoría de vinos buenos son inaccesibles para la clase media, en cambio en este mundo de las cervezas, TODAS son accesibles al menos para una ocasión especial, para TODAS las clases sociales. Esto no creo que cambie.

Podemos mejorar la cultura cervezara concentrando el esfuerzo de comunicación donde no lo hace Ambev, Ambev comunica sentimiento, identidad nacional, tiempo libre, amistad, noche, etc., casi todas estas cervezas de deleite las que nos interesan a nosotros los consumidores racionales, apuntan a la gastronomía, a la gastronomía domestica y a los restaurantes. Justamente es ahí donde está el punto a vencer y que espero que así sea por el bien de nuestra cultura. Me refiero a que el monopolio de Argentina, el de Uruguay, Brasil y otros tantos países de Susamerica, que es el mismo, trata de generar contratos de exclusividad con los locales gastronómicos y boliches, eso además de ser muy dañinos para el resto del mercado lo que más daña es la cultura, ya que en la elección del consumidor se ve presa al 1 % del mercado de cervezas del mundo. Por eso yo, cada vez que hago una carta de algún bar o restaurante, trato de que no respeten esa exclusividad, de lo contrario me convierto en un vendedor de marcas, y un sommelier es un comunicador de cultura. Además no es lógico que yo vaya a al mejor restorán y tenga que consumir un plato exquisito con una cerveza con aditivos, no tiene lógica, debemos combatir esto, si peleamos y ganamos algo, nadie saldrá herido económicamente, porque ellos no elaboran una mejor cerveza, no porque no puedan o no sepan hacerlo, no les conviene.

Crisis económica actual

En general no noto como puede haber afectado la crisis, al menos por ahora el mercado se ve estable, se que algunas cerveceras tienen como estrategia aprovechar y ofrecer cervezas de deleite donde antes el consumidor consumía vino, ya que siempre va a ser más competitivo el precio de una buena cerveza a la de un buen vino.

En la industria, lo único que note, a principios de este año 2011 fue un cambio poco entendible si no fue para abaratar costos, en Guinness, la cerveza del grupo Diageo, una de las Ales más vendidas del planeta. El cambio se produjo en la línea que Guinness creó en 1988, ese año Guinness revoluciono el mercado de las cervezas envasadas incorporando una capsula o dispositivo de nitrógeno en cada lata, luego en cada botella de cerveza, el consumidor al abrir esta y verterla en un vaso podía disfrutar en su casa o donde sea de una cerveza tirada perfecta, algo muy difícil de lograr sin este dispositivo. Este año Guinness decidió retirarlo al menos de sus botellas, justo el único envase con que entra Guinness a Argentina desde hace décadas, ellos dicen que es para que la gente pueda disfrutar de Guinness directamente de la botella, sin necesidad de verter el contenido en una pinta para lograr la mezcla perfecta, creo que esto es producto de la masificación, de querer aumentar las ventas a cualquier costo sin tener en cuenta lo cultural, por lo que creo es un retroceso, una pena ya que para mí era la mejor cerveza negra disponible en el mercado argentino.

Esos son los enemigos de la cultura y del consumidor, la masificación y el esnobismo.

Exijamos con fundamento, de esa manera derrotaremos al esnobismo por una mejor calidad de vida y disfrute.

Sebastián Bossi

Revista Cielos Argentinos. Septiembre 2011

24 de agosto por la noche, Noche de la Nostalgia.

24 de agosto por la noche, Noche de la Nostalgia.

Ocurrentes estos uruguayos, crear un día que supere la expectativa de fiesta a cualquier otro día del año, creado en una fecha en pleno invierno, donde el país se prepara para un festejo único, comparable solo con preparaciones que se pueden ver en el día de Acción de Gracia de Estados Unidos, o el día de la independencia en ese país, halloween en cualquier lugar del mundo o San Patricio, pero lo que asombra es el motivo, que no es histórico, no apela al nacionalismo, busca el sentimiento de la nostalgia, valorar el pasado, celebrar lo vivido, lo que paso pero quedo en alguna parte. Rescatar eso y celebrarlo junto a nuestros seres queridos, la barra de futbol, la familia, los amigos, los amigos de los amigos, la gente, el pueblo uruguayo todo en definitiva está de fiesta y se preparan para festejarlo.

¿La consigna? Recordar las cosas Clásicas, la nostalgia apela a lo vivido hace 25 años, o más.

Es algo para imitar, debemos tener orgullo de nuestro pasado, allá nacimos, de allá venimos, festejemos comiendo, brindando y bailando como lo hacen nuestros vecinos celestes.

Yo ya lo adopte.

¡Arriba la nostalgia!

Lo dice un leonino en los primeros días de Virgo, donde todo tiempo o signo... pasado, fue mejor. 

🙌🥂💯

Wine + Agosto 2011 El Bar en casa

El Bar en casa. Por Sebastian Bossi

Encuentro con el vino 27 de Octubre 2011. Hotel Radisson Montevideo

Encuentro con el vino 27 de Octubre 2011. Hotel Radisson Montevideo

Cerveza. El Observador.com.uy

La cerveza va por la gloria del refinamiento
Desde hace por lo menos una década, algunas marcas de cerveza han iniciado cambios en sus procesos de calidad, siguiendo los pasos del vino. Con las abadías trapenses belgas como abanderadas de esta vuelta a la tradición, muchas cervezas de diferentes

Ferrán Adriá levanta el dedo índice y exclama: “En el time-line de la historia de las cervezas, habrá siempre aquella marca (remarca con el índice en el aire) de cuando se contextualizó una cerveza que era otra cosa”.

Para el cocinero catalán más famoso de la actualidad, estamos viviendo dentro de esa marca. Y la razón es que el mundo de la cerveza está en pleno proceso de cambio.

Algunas se están acercando al vino en sus grados de refinamiento. Pero ¿dónde se nota esta tendencia? Se puede empezar por fuera, por la botella; a nivel de imagen. Las etiquetas colocan el año de cosecha. Agregan información sobre las maltas utilizadas y los blends (o sea, las mezclas de maltas), si es que tienen. Y elevan la bebida al grado gourmet cuando integran el maridaje con el que se puede acompañar, dependiendo de la cerveza.

Todo esto redunda en que estas marcas hagan elevarla un par de escalones como bebida fina, de disfrute y de placer, frente a la tradicional visión de la bebida como un mero refresco con alcohol.

Pero antes que la imagen está la esencia de la fabricación, que volvió a las raíces, recuperando y rescatando un estilo olvidado por más de un siglo: el de hacer la cerveza sin control de temperatura, resaltando los sabores de la materia prima, que se termina de fermentar en el sótano del bar que adquirió ese barril, dándole una característica única, similar a la que ocurre con los vinos y sus terroirs. Casi todas estas cervezas son ales, es decir de fermentación a temperatura ambiente o alta, como en el caso de los vinos tintos.

Como resultado se consiguen productos más sabrosos y de mayor cuerpo o volumen en boca, ideales para incluirlas en la mesa y maridarlas con la gastronomía de moda en cada país.

Pequeño pero pujante
Antes que nada hay que aclarar que esta tendencia se da en un sector pequeño del volumen total de cerveza producida a nivel global.

“El mundo consume más del 90% de cervezas lagers, es decir cervezas de fermentación en frío, dando cervezas de estilo liviano y muy fáciles de tomar, pero en los últimos años se ve una tendencia marcada hacia el origen mismo de la cerveza, las ales, más que nada en los consumidores que asocian la cerveza a las comidas, a la cultura gastronómica”, explicó a El Observador el gurú de cervezas argentino Sebastíán Bossi, consultor en esta bebida de la casa uruguaya Vinos del Mundo, de Wine Select.

Esto responde a otro cambio, tan importante como el anterior, que se ha producido en el consumidor. “Creo que es una necesidad de responder a nuevas inquietudes. El ser humano de este siglo es cada vez más racional, piensa lo que quiere, no acepta un marketing vacío. Los cerveceros se preparan para esa demanda”, afirma el sommelier.

Las puntas de lanza
Luego de que a lo largo del siglo XX hubiera un dominio casi absoluto de las lagers o también llamadas de “refrescancia” (hasta el día de hoy la marca más vendida del mundo es Bud Light, “una cerveza elegida solo para calmar la sed”, según Bossi), desde 1990 en EEUU y en el mundo mucho más notable en los últimos diez años, se viene dando un refinamiento o un rescate de los estilos originales.

Una de las puntas de lanza de este cambio se produjo en las antiguas abadías de los monjes trapenses de Bélgica y Holanda, donde la tradición de fabricar maltas para cerveza tiene casi diez siglos. Allí están los siete monasterios que siguen fabricando cerveza artesanal, con sopas muy frutales, con mucho sedimento de levadura y con una segunda fermentación dentro de la botella, según la explicación del fallecido experto en cervezas Michael Jackson, en su blog The Beer Hunter.

El origen de la producción de cerveza de trapenses es ambivalente: por un lado es tan religioso como sus plegarias y se debe a las normas de San Benedicto, y por otro es físico, ya que con su ingesta los padres podían sobrevivir durante los fríos días del ayuno de cuaresma de Pascua. Chimay, Düvel, Westmalle, Maredsous y Leffe son algunas de las marcas de abadía que lideran en cuanto a calidad y que se pueden encontrar en Uruguay, tanto en supermercados como en licorerías especializadas.

Pero por fuera de las cervezas de abadía, marcas como Fullers en Inglaterra, con su extenso portfolio de ales, y Paulaner y Erdinger desde Alemania cautivando a todo el mundo con sus cervezas de trigo, son referentes en esta tendencia. Guinness en Irlanda, Sapporo en Japón y Miller en Estados Unidos también son marcas que engrosan este camino de refinamiento y calidad. Y Pilsner Urquell desde República Checa, que es la lager más famosa y de mayor reputación.

“Bélgica tiene un potencial enorme pero por lo general su producción es escasa y no puede lograr precios competitivos”, afirmó Bossi.

Cerveza made in El Bulli
Como en los pubs más refinados de Dublín, El Bulli, el restorán de Ferrán Adriá en Barcelona, desarrolló una cerveza premium propia, y la bautizó Estrella Damm Inedit. En Uruguay no está en supermercados y solo se encuentra en algunos restaurantes. “(Estrella Damm Inedit) Es una cerveza para comer. Nos dimos cuenta de que había un hueco ahí: que se puede comer con cerveza”, dice Adriá en el video promocional de la Inedit.

Fue desarrollada por dos integrantes del equipo de El Bulli, David Seijas y Ferrán Centellas. “Queríamos darle algo nuevo al vientre, nos está pidiendo algo”, explica Seijas.

Se trata de un coupage (mezcla entre dos) maltas de cebada y de trigo, más coriandro, cáscara de naranja y regaliz (una planta aromática que es ingrediente fundamental en la cerveza irlandesa Guiness, por ejemplo). Una auténtica cerveza para degustar en el paladar.

Precios: ¿populares o no?
Todas las cervezas referidas en este artículo tienen precios mucho mayores a los de las cervezas comunes que se consumen en Uruguay. Pero si se las compara con los precios de los vinos, tanto nacionales como importados, la relación calidad-precio mejora mucho.

“Es verdad que algunos precios son altos, como en el caso de las belgas,pero también sabemos que al ser un mercado tan pequeño, los márgenes de ganancia no pueden ser otros. Igualmente estamos comparando este placer, este producto de deleite, con el vino, y ahí sí que está la diferencia. El mercado del vino es el más elitista que existe y la gran mayoría de los vinos buenos son inaccesibles para la clase media. En cambio en este mundo de las cervezas todas son accesibles al menos para una ocasión especial, para todas las clases sociales”, concluyó Bossi.

WINE+ JULIO 2011 Tom Collins

ABC Cocteles.
El Tom Collins

Schneider Reina de las Cervezas. Fuerte 6.2

Alguien recuerda esta cerveza?



Se lanzo en diciembre del año 2000, luego hace solo un par de años la retiraron del mercado sin explicaciones.

Está de regreso pero solo en cantidades limitadas, se consigue en muy pocos lugares.
9 pesos 632cm3.

Este lanzamiento es a modo de homenaje a su primera partida de 1945 denominada “La Reina de las Cervezas”.

Esa es la buena noticia, la mala es que desde 2011 toda la línea Schneider adopto el estándar de agregarles aditivos (químicos) a toda su línea de cerveza, tal cual lo hace Quilmes en todo Sudamérica. De todos estos portfolios se salvan Heineken, Stella y Bud. Solo por ahora?...

Creo que es una pena, no solo afecta su sabor, afecta claro en alguna medida a la salud del consumidor y mas aun a la del gran… consumidor.

Sebastián Bossi

WINE + JUNIO 2011 Negroni

Revista Apertura Junio 2011

Revista Apertura Junio 2011