Revista Apertura Junio 2011

Revista Apertura Junio 2011

Wine + Mayo 2011 Bloody Mary

Guinness 2011

Publicado en Revista Bar and Drinks N° 40



Todo tiempo pasado fue mejor? Es tan grande la crisis económica de este siglo que aun las companias mas clásicas y conservadoras, como Guinness en este caso, cambian para abaratar costos?
Alguien probo una Guinness este año? La botella que venía desde 1988 primero en lata luego en botella, con la capsula de nitrógeno, ahora tiene un nuevo diseño de etiqueta, conserva la misma botella, pero ya no contiene el dispositivo con el cual Guinness revoluciono el mundo de la cerveza, hasta la competencia tuvo que adoptarlo.
Con esta tecnología uno podía tener y disfrutar en su casa el "Perfect Pint o el perfect serve" logrado solo con una mezcla perfecta entre el gas carbónico y el nitrógeno liberado en el momento.
Por esta razón era necesario servir la cerveza en un vaso y no era recomendable tomarla directo del pico. Ahora es exactamente lo contrario, la tapita nos dice, "Disfrute directo de la botella”. Y si uno prueba y sirve la cerveza en un vaso, por más bonito que sea este, se va a dar cuenta por que nos recomiendan disfrutarlo directamente de la botella.

Todo cambia en este siglo y la verdad, estoy extrañando el siglo pasado.
Los consumidores ya no tenemos acceso al privilegio de disfrutar de una Pinta perfecta. Menos aun, de una Guinness de barril, pues desde hace casi un año ya no entran barriles al país por un problema de logística para el recupero de estos.
Se termino la magia de tener en nuestra heladera lo que era para mí la mejor cerveza del planeta. Me quitaron el placer de ver una y mil veces la danza mágica del nitrógeno con el carbónico, lograda por la tecnología Guinness, sentado en mi sillón preferido.
Solo perdonare a Diageo como consumidor si me devuelve la Guinness Foreing Extra Stout, la que se importo en Argentina durante toda la década del 90. Si lo hace, Guinness volverá a ser mi cerveza preferida.‎‎

15 de mayo. Día del Pisco chileno

Pisco Chileno
Esta semana casualmente a unos días de la fecha en que se celebra el día del Pisco chileno, asistí a una novedosa cata del destilado chileno, coincide además con el lanzamiento de la revista Bar And Drinks N° 40. Número dedicado casi en forma exclusiva a Chile y su recuperado, y en mejor estado que nunca, destilado nacional.
Excelente oportunidad para conocer un poco más, de lo que se conoce, casi nada lamentablemente hasta hoy, del aguardiente nacional chileno, el Pisco chileno.

El jueves 12 de mayo tuve el placer de conocer, gracias a la Asociación Argentina de Sommeliers, a Claudia Olmedo, Sommelier chilena especialista en Pisco chileno. La Sommelier se encontraba en el país y oportunamente la AAS junto al Sommelier Martin Krawczyk Pardo, organizo una breve, por cuestión de tiempos, pero muy interesante degustación de Piscos chilenos dirigida por la misma Olmedo, Claudia es autora del libro 40 grados, el primer y único libro de Piscos en Chile.

Probamos 4 estilos diferentes:
1- Fundo Los Nichos (Artesanal aromático)
14 dólares

2- Control C (Blanco no aromático)
10 dólares

3- Tres Erres (Guarda aromático)
8 dólares

4- Mistral Nobel (Envejecido no aromático)
12 dólares
*Al final de esta nota mis comentarios sobre esta cata.


La cata se realizó en Mansión Vitraux Hotel, un muy agradable lugar del histórico barrio de San Telmo.

Chile produce 46 millones de litros de Pisco, exporta solo 6 millones, y solo 6 millones es la producción total de Pisco en Perú.

Así como desde 1550 se destila Pisco en Perú, en chile se lo produce desde 1732.

El 15 de mayo de 1931 se crea la DOC Pisco en Chile. Por esa razón se festeja el día del Pisco, todos los 15 de Mayo.

13 variedades de uva se utilizan, casi todas variedades aromáticas de Moscatel. En las no aromáticas se destaca la Pedro Jiménez.
Sólo cinco se reconocen como variedades principales, estas son: Moscatel de Alejandría o uva Italia, Moscatel Rosada o Pastilla, Torontel, Moscatel de Austria y Pedro Jiménez.
Las restantes, consideradas como variedades accesorias, son las siguientes: Moscatel Blanca o Temprana, Chasselas Musque Vrai, Moscatel Amarilla, Moscato de Canelli, Moscatel de Frontignan, Moscatel de Hamburgo, Moscatel Negra, Muscat Orange.

Una destilación de hasta 80% de graduación alcohólica.
Luego puede pasar o no por madera, para luego ser diluido con agua, según esta dilución el Pisco de denominara:

30° Corriente
35° Especial
40° Reservado
43° o + Gran Pisco

Todo Pisco debe reposar al menos 2 meses antes de ser embotellado.
Si reposa 6 meses en madera podrá denominarse Guarda.
Si pasa más de un año podrá etiquetarse como Envejecido.

Todos los datos fueron suministrados por http://nuestropisco.cl

Realmente me ha sorprendido chile con su gran destilado, pero debe darse cuenta Chile y sus productores que necesita invertir mucho y a largo plazo en comunicación y educación, el común de la gente, al menos en Argentina, solo conoce el Pisco Corriente, un destilado diluido, débil y de calidad baja o al menos irregular.
Con estas catas, pequeña pero consistente muestra, me entero que si bien el Pisco chileno no es comparable con el de Perú, ambos son muy diferentes para poder hacerlo y este sería una comparación odiosa donde solo quedaría un ganador. Por esto mismo, Chile necesita alejarse del Pisco Sour, necesita generar nuevas mezclas y nuevas ocasiones de consumo, como bien comunicaba Claudia, existen Piscos cada vez más complejos que van perfecto como digestivos. O para ser consumidos en forma directa como aperitivos y hasta aun en algunas comidas.

Chile con su Pisco tiene mucho por hacer, hoy cuenta con una de las relaciones precio calidad más inmejorable del planeta, un rumor dice que Chile va a posicionar su Pisco por precio, para que el consumir chileno perciba una calidad mejor en esta bebida. Yo creo que sería arruinar una de las ventajas principales que cuenta el Pisco chileno.

Hoy como vimos en esta pequeña cata, se puede encontrar un Pisco de excelente calidad por 10 dólares y menos también.
Me enamoraron en esta cata dos de los cuatro productos. Fundo los Nobles y Tres Erres, el Control C me pareció muy interesante como mezclador. No puedo decir lo mismo del Mistral Nobel, se me complico el disfrute de este último.
Chile y sus piscos, sus vinos los tengo desde hace años en ese sitio, se ganaron un lugar privilegiado en mi corazón y en mi barra.

Feliz Día del Pisco y Salud Chile!
Sebastián Bossi

Presentación del vino “El Justicialista”

Publicado en Revista Bar and Drinks N° 40

Presentación del vino “El Justicialista” elaborado por los artistas y empresarios Herbert y Helmut Ditsch.
El evento se realizó en el restorán Perón Perón.

El Justicialista 2010, un vino nacional y popular, a solo 16.50 pesos la botella.

Sentimientos encontrados, me dijo alguna vez un amigo cuando me invitaba a su casa y se ponía feliz por mi visita pero al otro día al ver lo que había tomado de su selecta barra el sentimiento era confuso. Algo parecido senti cuando llegue a Perón Perón, estaba entusiasmado con la idea de conocer un rico vino pero el entorno era al menos sospechoso. Ni bien ingrese me sirvieron una copa en un lindo copón de vino, ya la botella, el diseño, la presentación, etc, me gusto, la nariz me sedujo, y la boca realmente me gusto mucho; sabía que era un vino de menos de 30 pesos, en ese momento me lo cruzo al prestigioso y siempre amable colega Aldo Graziani, que además algo tiene que ver en este gran vino, y me pregunta, te gusto? Si, le respondo, me encanto, y eso que esta fuera de temperatura, el día no ayudo en ese sentido, y ahí me dice, sale 16 pesos con cincuenta centavos, me quede mudo, yo aun tenía en la boca una agradable sensación provocada por el último trago que con la buena noticia recibida en ese minuto todo lo agradable se traslado a mi rostro, liberando una larga sonrisa, casi eterna, pensando en que por fin me gustaba un vino de menos de 20 pesos! Es así, una vez más la política populista k había logrado su objetivo. No hay nada que hacerle, gastaran guita sin mucho sentido, pero que provoca ciertos instantes de alegría y hasta de felicidad momentánea y algunas veces un poco más duradera en la gente común, de eso, no hay duda. Este año lo descubrí con el decodificador digital, viendo a mi querido River hacer goles en HD y gratis! Y ahora puedo tomar un buen vino sin que me roben los bodegueros con argumentos esnobs, y estrategias de marketing totalmente vacías. Todo esto me hace un poco más feliz, pero si el país se desarrolla y crece? Y no sé, los fines de semana no pienso mucho por el deco y el vino y la semana se pasa volando, mas aun en estos meses plagado de feriados eleccionarios.

Otro punto a favor, para mí, es lograr un vino muy bueno con tres características diferenciales:

1) Sin ser varietal, es un corte de cuatro! Variedades, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Sangiovese y Syrah.

2) Prescindiendo del Malbec. (Es hora que lo dejemos un poco de lado)

3) Las uvas provienen de una zona bastardeada de Mendoza supuestamente no muy apta para hacer buenos vinos, El Este. Esta demostrado, con este y con otros muchos vinos que esto es mentira.

Además es notable cuando uno está una presentación de vinos como esta, donde no existe el esnobismo, nadie tiene la necesidad de agregarle glamur ni nada extraño al placer de tomar una copa de vino, el vino está ahí, se logro un buen vino, bienvenido sea, a disfrutarlo. Listo. Es hora de que los argentinos disfrutemos mas y hablemos menos tonterías a la hora de comentar los vinos.

*Esta foto no es mia. Felicito al autor.

La contra, algunas, todas relacionadas con las palabras de fanáticos, políticos, que aprovechan, primero la imagen de Perón para llegar a al pueblo, si elegían la imagen del pingüino no vendían ni una damajuana, y luego el vino para captar prensa y si gusto es gracias a ellos los de arriba, usan algo noble como el vino para ganar un par de votos, es lamentable, muchos ni siquiera toman vino, y los que toman, toman champagne…
Boudou se hizo presente y hablo casi una hora, juro que no llego a hablar ni un solo minuto del mundo del vino, el resto se encargo de culpar desde los militares hasta Cavallo y Menem que por su culpa el pueblo no había disfrutado de un vino de alta gama a menos de 5 dólares.
Me gustaria saber si se consigue este vino en barrios humildes, hay solo 50mil botellas, y por otro lado que trabajador puede tomar un vino de ese precio.
http://www.youtube.com/watch?v=gPF1jjb_Wxg
Un desubicado, no se puede mezclar la política con el noble mundo del vino, lo contamina.
En eso Carlos Saúl les llevaba la delantera a todos, cuando hablaba de amor a algo lo decía de verdad.

Por otro lado el artista Ditsch, trato de hacer algo parecido en su discurso y quedo en el medio, hablo de arte, comunismo, socialismo, se notaba toda la buena intención del artista, pero cuando quería unir estos mundo con el genial y noble mundo del vino, nunca pudo. El odio hacia la “oligarquía” se nota que los domina.
http://www.youtube.com/watch?v=hBeV52MJ-TU&feature=related
Algunas frases de Helmut Ditsch:

"Los vinos baratos son vinos pedorros. La oligarquía obligó a los trabajadores a tomar Tetrabrik. Lo vamos a cambiar".

"Queríamos un vino de alta gama, pero con un acceso popular de menos de 20 pesos"

"Ésta es la Quilmes del vino"
No me comparen este vino con esa cerveza! Este vino es bueno y barato! Esa otra bebida es solo barata! Vendria a ser el Tetra de las cervezas, es intomable y no es la mas barata.
Ojala se les ocurra a estos blondos muchachos hacer una buena cerveza, o bebible al menos… de menos de 5 pesos. Hablando de buena cerveza argenta otro artista K ya se encargo de hacer una, y logro la mejor! Pero a 20 dolares el porron... La verdad que a los criticones como yo no nos viene nada bien, si logran un excelente vino a 4 dolares decimos que hay algo raro atras, y si logran una cerveza realmente buena como es la Grosa, decimos que el artista socialista no es coherente con su pensamiento popular. Veremos qué pasa con el futuro de la política pop.

Un aplauso fuerte y largo para el enólogo, Genaro Cacace.

Reflexiones varias:
Que hacia el ministro de economía, el secretario de agricultura y el de cultura en una presentacion supuestamente ajena al gobierno?
Si esto pasaba en el gobierno de Menem, y el que iba a hacer campaña para intendente era Domingo Cavallo, cuales serian las portadas de los diarios del dia D?
No estamos en otra fiesta y en la misma burbuja? Al menos recordemos que el vino Menem era del abuelo del presidente, aun asi, en 1995 Carlos decide retirar la marca para que la prensa no hable de mas.

Por favor, le hablo a los politicos no a los artistas que en ellos aun creo, con solo mirar a Helmut el contraste con las miradas de los politicos es abismal, pondria las manos en el fuego por este artista, solo espero que al estar tan cerca de un gobierno, no se queme, confio en todos los artistas pero no confio en ningun gobierno, ni de aca ni del mundo, como decia David Viñas, "un intelectual no puede ser oficialista", a ustedes politicos, roben si quieren, pero no me mientan, porque la mentira es lo que mas duele.

Volviendo a lo bueno, volviendo al vino, mi opinion MUY RECOMENDABLE, el vino con la mejor relacion precio calidad del mercado.

A comprarlo y a disfrutarlo con familia y amigos!

Donde se consigue? En http://www.eljusticialista.com/contacto.php

Sebastián Bossi

En esta foto, el ministro de Economía y precandidato a jefe de Gobierno de la Ciudad, Amado Boudou; el de Agricultura, Julián Domínguez, y los artistas y empresarios Herbert y Helmut Ditsch entonando con énfasis la marcha peronista en la clásica versión, la original, de Hugo del Carril.

Fuller´s Vintage Beer 2006 2008 2009

Fuller´s Vintage
Todas las Vintage de Fuller´s tienen algo diferente al resto de las cervezas del mundo, tienen una estrella distintiva, tienen magia y lo muestran en nuestro paladar.
Mi ranking, resultado de una cata especial, unica en Argentina ya que Fuller´s entra al país solo con 4 variedades, las variedades IPA, Goden Pride, Vintage y Reserve, no entran al país, si están disponibles en Uruguay:
1° Vintage 2006
La más interesante, compleja.
2° Vintage 2009
Muy seductora, una boca mágica, muy amplia, potente, buen potencial probable de guarda.
3° Vintage 2008
La más melosa, y por lo tanto pesada de las tres Vintage, ideal para una sobremesa, con un Cigarro.
4° Fuller´s Golden Pride
El Cognac de las cervezas! Asi como podemos encontrar notas concretas de Scotch Whisky en la Fuller´s 1845, en esta cerveza podriamos jurar que alguien puso una dosis generosa del mejor Cognac en nuestra copa, una cerveza muy compleja, con notas de frutos como la ciruela, en estado muy maduro y frutos secos.
5° al 9° puesto TODAS las Fuller´s son todas perfectas, equilibradas al extreme, sin defectos. Cada una con su estilo y personalidad.
Al finalizar la cata abrimos una Chimay 2007, poco delicada, carente de armonía en nariz y más aun en boca, y luego abrimos una holandesa, otra trapense, La Trappe Quadrupel, excelente producto, una nariz potente y fresca, mucha fruta tropical, ananá. Boca muy agradable y poderosa.
Sebastian Bossi

La Table de Jean Paul Lanzamiento Fuller´s Beer

Publicado en Bar and Drinks N° 40

Revista Wine + 15 (Abril 2011) Manhattan Coctel

Wine + 14 (Marzo 2011) Caipirinha

Llave Genever Peters Black Edicion 140 años

• Todos los datos declarados en la etiqueta, en la parte legal de ingredientes: alcohol neutro de cereales redestilado con bayas de enebro, coriandro, angélica, mezclado con una maceración alcohólica de cardamomo, regaliz y azahar. Y se siente prolijamente TODO, no puedo creerlo. QUE BUEN PETErs! (Es una ginebra, con un estilo intermedio entre esta y un London Dry Gin, con apenas un poco de azúcar agregada, de ahí el color y un dejo casi perfectamente equilibrado en el sabor)

• Valor de mercado, el 13 de abril de 2011 pague 32 pesos, la botella de 1 litro, en un supermercado Coto

Fernet Branca 45, 43, 39…

Fernet Branca 45, 43, 39… Cata analítica. Resumen. El 39 es ideal, perfecto, para tomar solo, directo en copa digestivo. Esta realmente muy bueno, pero es otro producto, único también, pero diferente. Modifica completamente el trago si se usa para mezclar en la misma proporción que estábamos acostumbrados. No lo recomiendo como mezclador. El 43 está más cerca del 45 en la descripción. El 45 es el viejo conocido, el hermano de la coca cola caravanera. Casi imposible degustarlo solo, perfecto en mezclas, con soda, tónica o coca. Sin duda se va a extrañar. Sigo pensando por que cambio branca su graduación alcohólica, por que la bajo tanto. La única respuesta que encuentro es conquistar definitivamente el mercado exterior, reemplazando directamente al italiano, que sin dudas es más costosa su elaboración por lo que se vuelve poco competitivo en precio. Si es así, aparentemente por alguna razón decidieron unificar la graduación con el fernet de exportación con el del mercado local. Es eso mismo lo que no puedo entender, ya que es común para algunos productos modificar su graduación alcohólica de exportación, pero no es común para nada, el tener un mercado cautivo por varias décadas y animarse a modificar su fórmula bajando un 15% su graduación alcohólica sin ningún tipo de aviso, teniendo, eso sí, el cuidado de hacerlo en dos veces, para que no sea tan notorio para los consumidores habituales, es casi comparable con la actitud de un dealer al cortar o estirar su droga. El cambio está hecho, los resultados en el mercado local se verán en uno o dos años. Veremos qué pasa; en mi caso, seguiré consumiendo fernet branca, pero como bajativo, no como mezclador, resumiendo, en mi caso tomare menos, mucho menos branca. A no olvidar “il vero” origen de toda la historia, Branca es una bebida aristocrática que la plebe se la adueño y la llevo hasta lo más intimo de la villa argentina, es algo extremo y de gran interés sociocultural. Una bebida realmente única, el rey de los amaros italianos del norte, triunfa en la clase trabajadora argentina y luego, cuando pasan casi 100 años de historia en Argentina, por alguna razón el paladar populacho argento lo adopta para siempre, eso sí, condición sine qua non, mezclándolo casi miti y miti con gaseosa cola, en realidad con Coca Cola. El Fernet Cola es el “Martini de las villas”, lo genial es que es uno de los pocos casos en que el paladar común nos demuestra que no es tonto, quiere y exige lo mejor, y hoy por hoy, luego de décadas de éxito, por más que existan decenas de marcas de Fernet, el paladar por mas común que sea, sabe distinguir lo mejor y por décadas pidió Branca que hasta el 2009 nadie puede discutirlo, fue el mejor, los que trabajamos en revista Bar and Drinks, realizamos una cata a ciegas de todo el mercado local e importado en Argentina y Fernet Branca salió 1°, la nota fue publicada en un especial de la revista dedicado al fernet. Creo que la cosa se les fue de las manos, en cuanto a imagen por ejemplo, sin exagerar demasiado el fenómeno de adictos al fernet, podemos imaginar gente con botellas de gaseosas de 2 litros partidas al medio con media botella de fernet , hielo y gaseosa. El fenómeno es para mi comparable con el efecto decadente llamado “madre de la ruina” que hizo el gin en Inglaterra a finales del siglo 19, algo similar sucedió con el ajenjo en Paris en la misma época. Por ahí es una vuelta al origen en su forma de consumo, directo y en copitas chicas, recordemos que su consumo como mezclador es una forma contra natura a lo que fue siempre Branca en el mundo.

Fernet Branca cambio, Esta un 15% mas debil, mas aguado. De 45° a 39° y restando...

Fratelli Branca Milán 1845. Buenos Aires 1941 Historia oculta de una traición. En el año 1968 por directivas de la casa matriz la graduación baja de 48.3% a 45%. Este hecho me costó entenderlo, pero la verdad no fue para tanto, además no consumía fernet en esa época, y en esa época no mucha gente lo hacía. Pero en noviembre de 2009 se diluye de 45 a 43 grados. Y en noviembre de 2010 de 43 a 39. Como sigue esto?... La palabra de la marca, Branca viene de garra, hoy en el siglo 21 me doy cuenta que la garra era hacia el dinero, hacia las ganas de facturar mas sin importar las tradiciones, al parecer según las pocas declaraciones que hicieron desde la empresa, solo importa la “tendencia”. Esa excusa a mi no me sirve, es como que algún día a Chivas o a Johnnie Walker se le ocurra variar la graduación alcohólica porque quieren seducir a otros mercados. Jamás pasaría ya que ese si es realmente un producto noble. Lo mismo pasa con todas las bebidas históricas serias como el Chartreuse de 55 grados entre muchos otros. Eso sí, para ellos la empresa es modelo, es la más seria del mundo, es la que no hace publicidad en el futbol porque no quieren ver afectada su imagen, ellos son únicos, los que no cambiaban con el paso del tiempo, bueno, hasta hoy. Lo más triste es que los que generamos el tremendo éxito de Branca en Argentina, que fuimos los cordobeses y en realidad los argentinos todos a partir de la década del 80, cuando pusimos de moda las más famosas de las mezclas luego del Gin Tonic, el Fernet Cola, se nos ignoro completamente, no digo que se nos tendria que haber consultado mediante una abierta investigacion de mercado, pero al menos advertido o simplemente comunicado el cambio y por que no el porque! Durante décadas discutimos cual era la proporción ideal, durante décadas nos preocupamos en exigirle al barman que nos de la marca original y que no nos ponga de menso porque lo notaríamos. Pues bien, hoy a no ser que el barman ponga más fernet en nuestro vaso, nuestro fernet cola va a estar más diluido. Y si pone más, no se quien va a pagarlo? Veremos qué pasa, yo ya estoy probando otras marcas de Fernet, si encuentro alguna que me guste y tenga 45 grados de alcohol ese será mi nuevo fernet, ni siquiera podra ser la otra marca que elabora (ellos juran que solo lo distribuyen) Vittone, ya que tambien le agregaron mas agua y paso directamente de 45% a 39%. Gracias Fernet por todo lo que me diste estos 25 años, te disfrute desde 1985, te fui fiel donde quiera que fui, siempre viví cerca de ti, en cada cocina que me mude, en mi vida cotidiana o en cada viaje de vacaciones, siempre fuiste mi centro de mesa, junto a mis amigos jamás te traicionamos. Y vos de querusa, a escondidas, con cola de paja, como si no pasara nada, nos fuiste robando de a poco un pedazo de nuestra vida, eso sí, para que nuestro paladar se acostumbre al cambio, lo hiciste en dos pasos, de a poquito… Primero una pequeña dilución para bajar 2 gados y luego más violento unos 4 grados más, todo muy premeditado, una vez por año. Eso es lo más triste, lo que más me duele como uno de los más fieles consumidores, uno más entre tantos, el hacerlo a escondidas. Aun no lo hice pero supongo que sí, te volveré a comprar, pero no como la hacía teniendo en cuenta como un elemento de la canasta básica, ya no lo sos, ahora sos un Bitter mas de 39 grados, uno muy bueno, uno de los mejores, pero no un mezclador, para tomar solo un poquito como bajativo, puro, total ya no sos esa bebida de hierro, con fuerte personalidad y de 45 grados de alcohol.

Monserrat Spirits & Smokes Cursos 2011

Los cursos se dictan en Alsina 711 1° piso.