La familia Royal Salute. 1 de diciembre. Hotel Sofitel.

Ayer miércoles tuve una de las experiencias más maravillosas en mi vida dedicada al mundo del buen beber. No solo por tener la oportunidad de probar uno de los whiskies más exclusivos del mundo, sino por estar acompañado de buenos amigos en un lugar muy bien elegido para tan especial evento, el Hotel Sofitel de la calle Arroyo. Le doy gracias a la vida y a la gente que me acompaña siempre, en momentos como estos que quedan para siempre en los mejores recuerdos. Muy acertada la elección de la bebida en la recepción al evento. Champagne Mumm Cordon Rouge, nos puso a todos los presentes de muy buen ánimo y humor.

Esta es mi cata:
Royal Salute 21 años. (740 pesos).
-Nariz de madera vieja, algo de vainilla no muy definido, complejo.
-En boca es bien complejo , muy sedoso, muy agradable y largo. Tiene la boca de los mejores Cognacs.
Royal Salute 100 Cask. (1260 pesos). Botella N° 8934 de 29.598. Partida N°11.
-La nariz más definida, más limpia, de madera más sana o más prolija, muy frutal y floral. Menos complejo que el anterior.
-Boca potente, firme, vibrante.
Royal Salute 38 años. Old Stone of Destiny. El whisky blend más valioso del mercado. (1000 dólares la botella de 70cl).
-En nariz lo primero que se percibe son las notas de alcohol muy bien integrado con la madera de jerez, también mucha compota de manzana roja muy madura, uno podría confundirse a ciegas y pensar que es el mejor Calvados del mundo, o por su carácter amable pensar que es un excelente ron. En boca es perfecto, amplio, equilibrado, muy firme y largo, muy largo.

Dirigió la cata Ann Miller de manera muy amena, muy agradable persona, de un español perfecto, pudo responder, además, todo lo que se le pregunto, salvo por supuesto los secretos de la mezcla que solo Colin Scott conoce, en realidad no se sabe mucho, solo que el corazón, el alma de todos los whiskies de la familia gira en torno a lo destilado en Strathisla, y que todo nació en 1909 con el lanzamiento de Chivas Regal 25 años, esto demuestra la coherencia de la casa en hacer siempre whiskies muy añejos, los mas añejos del mercado. Hoy la casa cuenta con 6 millones de barricas repartidas en 200 depósitos.
En 1953 se lanza Royal Salute 21 años.
En 2003, se lanza Royal Salute 50 años! Solo 255 botellas. Una termino en Punta del Este! Cada botella cuesta 10.000 dólares.
En 2006 se lanza Royal Salute 38.
En 2010 se lanzo el Royal 62 Gun Salute. Con un mínimo de 40 años y un precio de 2200 dólares.
Cada año el maestro mezclador Colin Scott selecciona 100 barricas extraordinarias, de estas realiza un blend único de edición limitada por lotes. Cada partida es diferente, única.

Para tener en cuenta:
*En 21 años se pierde un 40% del volumen!
*La merma de alcohol es de 2% cada 5 años, la merma del volumen 2% anual

Feria de vinos "Unica" en Jacksonville, Montevideo. Uruguay.

El jueves 25 de noviembre, con la presencia de cerca de 500 personas en un espacio mágico y simbólico por su valor patrimonial como Jacksonville y la adhesión de una noche estrellada y calurosa, se llevó a cabo ÚNICA, la noche de los mejores vinos y quesos del Uruguay. Una degustación profesional que reunió a los mejores vinos y quesos del país seleccionados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI) y el Instituto Nacional de la Leche (INALE).

El evento, declarado de interés nacional por la Presidencia de la República, de Interés Municipal por la Intendencia Municipal de Montevideo, de Interés Cultural por el Ministerio de Educación y Cultura, de Interés Turístico por el Ministerio de Turismo y Deportes y de Interés Ministerial por los Ministerios de Economía y Finanzas, Ganadería, Agricultura y Pesca e Industria Energía y Minería, marcó un paso muy importante en la consolidación de un trabajo conjunto que INAVI e INALE se proponen llevar adelante y que apunta a la promoción tanto a nivel nacional como internacional de productos uruguayos de excelencia como el vino y el queso.

Cerveza Fuller´s. Desde diciembre en Argentina!!!

www.fullers.co.uk
www.fullers-ales.com
UNA CERVEZA DIFICILMENTE NOS GUSTE A TODOS, PERO UN PORTFOLIO TAN AMPLIO PUEDE SATISFACER A CUALQUIERA DE LOS PALADARES MAS EXQUISITOS! Por primera vez en Argentina llega FULLERS el orgullo de Londres!
Precio en Uruguay, 4.95 dólares la botella de medio litro. Un precio inmejorable, muy bien por los importadores que decidieron ganar poco, muy poco, pero así crear un mercado a mediano plazo.
• El modelo súper exclusivo Vintage, de producción limitada, con un promedio de producción anual de menos de 50 mil litros, tiene un costo de 14 dólares en Uruguay.
• En Argentina nos enteraremos el precio de venta en el momento de su lanzamiento.

Isabelinadas

El peor old fashioned de mi vida en supuestamente el mejor bar de Buenos Aires.
Hay cosas que no puedo entender, una de esas es la noche en el barrio de Palermo, pero esa es otra historia; El martes pasado, pasada la medianoche, visite el renombrado bar Isabel, si me venden lo mejor, yo como comprador, con efectivo o con fichas…, quiero lo mejor, la primera impresión y tal vez la que perduro e hizo todo más agradable, es la buena onda de los empleados, de todos, pero con eso a mí no me alcanza. El bar es una caja de zapatos, y lo mejor que tiene es el aspecto de piringundín, algo mas espejado de los que uno conoce y suele o solía frecuentar.
Luego de estudiar la carta de tragos, confieso que me encanta hacerlo por un tiempo mayor al normal estipulado por el consumidor medio, elegí ordenar un Old Fashioned, el mismo estaba publicado como uno de los tragos de la carta, me atiende en la barra una Bartender, muy gentil, muy atenta, repito, como todo el personal, y se toma correctamente el debido tiempo para preparar mi trago, mientras yo la observaba y disfrutaba de su acción, aparentemente sabía lo que estaba haciendo, pero no, cuando me sirve el trago, ya de aspecto uno se podía dar cuenta que no era un buen trago, no se veía como un gran Old Fashioned, como los que prepara Guille en su Bar de San Telmo (famoso por sus Old Fashioned) o como los puede preparar cualquiera que sepa lo que es un Old Fashioned, con un buen vaso corto, MUCHO hielo de piedras grandes, una rodaja de naranja, una CEREZA, por mas cursis que parezcan son necesarias, azúcar, pero no una TONELADA de azúcar, y un poco de angostura, la verdad, hay que ponerle muchas ganas para poder arruinar la preparación de un Old Fashioned, repito, no estaba en el bar de la esquina de casa, no era un café mas de Buenos Aires, no era ni siquiera un bar mas de Palermo, era o es, según muchos, uno de los dos mejores bares de Buenos Aires. Sigan abriendo bares, es bueno para todos, pero por favor sean más coherentes en la propuesta. Quieren poner el mejor Bar, con el mejor ambiente, pongan también buenos Bartenders en las barras.
Aclaración, por ahí lo mío es una cuestión de estadística y mala suerte, si me atendía otro Bartender, el jefe de barra, etc., por ahí esa noche me tomaba el mejor Old Fashioned de mi vida, pero no fue así.

CCU Argentina. Cervezas del Mundo.

Capacitaciones y degustaciones del portfolio completo de Cervezas del Mundo de CCU Argentina. Dictadas por Sebastian Bossi. 2010.
Corona, Negra Modelo, Heineken, Birra Moretti, Imperial, Kunstmann Bock, Kunstmann Torobayo, Guinness, Paulaner, Otro Mundo: Golden Ale, Nut Brown Ale, Strong Red Ale.

Cerveza Patagonia. Nuevas variedades.

Evento realizado el 2 de noviembre de 2010, en Tegui. Para la presentación de dos nuevos estilos de cerveza Patagonia. La cerveza que demuestra que Quilmes puede hacer un producto de muy buena calidad a un precio más que razonable. Solo hay que demandárselo.

Se presentaron:
Estilo Weisse (con extracto natural de coriandro y naranja)
Estilo Bohemian Pilsener
Estilo Amber Lager (el 1° de los 3, lanzado en 2007)

El evento conto con la presencia de Raúl Falcón, maestro cervecero de Cervecería y Maltería Quimes. Un maestro con todas las letras, una de las pocas personas que desde un lugar muy importante como es su rol, no se queda con la camiseta puesta de su empresa todo el día. Demuestra y comparte amor, conocimiento y pasión por todas las cervezas del mundo.
La conductora del evento fue Karina Mazzoco, hermosa como siempre, casi tanto como la cerveza.

Mi opinon, mi estilo. Sebastian Bossi. Instructor Sumiller.

“Maridajes”, pocos días atrás leía una nota, una más, respecto a maridar TODO. Me pongo del lado del consumidor común, colegas, maridemos mas momentos y menos ingredientes, acerquemos a TODA la gente a este mundo de las bebidas, y no solo a pequeños grupos "selectos" o como los quiera llamar el MKT. Más amor por la profesión y menos protocolo comercial. Veo que muchas veces la gente de Marketing de las grandes empresas de bebidas, e importadores de bebidas, se equivocan en confiar en cualquier instituto de “capacitación en TODO”, o en seudos especialistas, afectando finalmente la imagen de sus marcas. Escuchen más a la gente, al consumidor final. Apostemos a la gente y su cultura, pero de verdad. Por el bien de todos los consumidores, por el bien de todos. (Al final, por culpa de unos pocos profesionales, el personaje de Peter Capusotto, Violencia Rivas y su parodia sobre la sommellerie y lo que piensa la gente común de esta, puede llegar a ser cierto...)* http://www.youtube.com/watch?v=nRxm8CZpSMc

Sebastian Bossi

Aromas y Sabores Conrad 2010

Clásico glamour

Publicado el 30 de Septiembre de 2010 Por Por Silvina Pini

En el furor de los daikiris de fruta, los bartenders experimentados reivindican la coctelería tradicional, eslabón ineludible para innovar.

En el frenesí por impactar con algo nuevo, algunos bartenders españoles preparan un gin tonic molecular: el gin se convierte en gelatina, la tónica en bolitas de caviar incoloro, el limón en espuma y las burbujas perdidas se fabrican con bicarbonato de sodio y ácido cítrico. Deconstruido o traicionado, sigue siendo un gin tonic, un clásico de clásicos inventado en el siglo XIX.
Por eso no sorprendió que en la última edición de Aromas y Sabores en el hotel Conrad de Punta del Este, tres bartenders –ya no se usa decir barman- eligieran los clásicos. El argentino Sebastián Bossi, investigador y docente de la Universidad de Palermo, aseguró que el consumo de destilados en la Argentina es muy bajo, apenas un litro per cápita al año. Nada, comparado con los 30 l de vino y 30 de cerveza. También recorrió la historia del gin –que no es lo mismo que la ginebra–, este destilado del enhebro que nació en Ginebra en el siglo XIX. El agua tónica también surgió en Inglaterra en el mismo siglo. Su ingrediente clave, la quinina, es producto del árbol peruano de la chinchona. Es decir, que el gin tonic nunca hubiera sido posible sin el descubrimiento de América. Estas dos bebidas y un twist de limón, dieron lugar a este cóctel imbatible. “No se ha inventado nada después de los clásicos, siempre son variantes de lo mismo,” dice Bossi. “El gin tonic es un cóctel directo, se prepara en la copa que debe estar bien fría.” Después hizo un cóctel refrescado que se prepara en un vaso mezclador, un Vesper, que lleva 3 medidas de gin, 1 de vodka y 1/2 de Bitter o Angostura. Por último hizo uno en coctelera, el Martinion Blanc, 50% gin y 50% Sauvignon Blanc.
José Luis Regueiro, bartender del Yatch Club de Punta del Este, remarcó que nunca deben beberse más de dos cócteles y que la palabra “alcohol” deriva del árabe y quiere decir delirio. Experto en whisky, eligió un Old Fashion que preparó directamente en el vaso con el whisky norteamericano Jean Bean, jugo de naranja, 1 cucharada de azúcar impalpable, 8 gotas de Bitter y 3 cerezas. Para el refrescado, hizo un Rob Roy Mc Gregor con whisky, Martini Rosso, Bitter que sirvió en una copa cóctel y le agregó una cereza. Y dejó el show de la coctelera para un whisky sour con una cucharada de azúcar impalpable, whisky y jugo de limón.
El peruano Roberto Meléndez, hijo del famoso Chino Meléndez que le sirvió tragos a Frank Sinatra, se centró en la bebida nacional de Perú, el pisco. Ineludible, preparó pisco sour y aclaró que se trataba de un cóctel batido, donde se van mezclando los ingredientes de los menos a los más densos. Por eso se agrega en estricto orden: pisco, limón sutil, jarabe de goma y por último, clara de huevo. También preparó un Capitán, 50% pisco y 50% Cinzano Rosso. Y un clásico inventado por inmigrantes italianos que vuelve a estar de moda ahora en Perú, el Chilcano de Pisco, con 2 1/2 medidas de pisco, jugo de un limón, 1 rodaja de limón, 3 gotas de Bitter y completa con Ginger Ale.

http://tiempo.elargentino.com/notas/clasico-glamour

Feria de Vinos del Mundo. Hotel Radisson Montevideo.

Aromas y Sabores. Conrad Punta del Este 2010.

Marcelo Maillard (Chile); Gonzalo Sacot (Argentina); Beatriz Marino; Roberta Sudbrack (Brasil); Jean Bernard Fichepain (Francia); Juan Manuel Herrera (Argentina); Mauricio Asta (Argentina).





Roberto Meléndez de la Cruz, Luis Huaynas Peñafiel, José Luis Regueiro y Sebastian Bossi, Hotel Conrad.

La 4ª edición de Aromas y Sabores tendrá lugar en Conrad Punta del Este del martes 31de agosto al jueves 2 de septiembre. El evento consistirá en tres jornadas de clases de cocina con la exposición de nueve chefs de reconocida trayectoria en distintas especialidades
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Organizado por la Corporación Gastronómica de Punta del Este, Aromas y Sabores busca propiciar un intercambio entre la cocina uruguaya y la del resto del mundo, descubrir las tendencias gastronómicas del momento y resaltar el buen manejo de las técnicas culinarias como forma de enriquecimiento para estudiantes, profesionales y amantes de la cocina.

A las clases se sumarán una demostración de coctelería clásica y una velada de degustación de platos de los propios chefs acompañados por renombrados vinos uruguayos.

Tanto las clases como las degustaciones están dirigidas al público en general, no requiriéndose conocimientos básicos previos.

Precios
Clases de cocina: $500 por persona, cada jornada de tres clases ($350 socios de la CGPDE y estudiantes de centros de gastronomía)
Demostración de coctelería clásica: $300 por persona
“Noche de chefs” (degustación de platos con vinos uruguayos): $350 por persona

Inscripciones e información en:
Corporación Gastronómica de Punta del Este – Parada 1 Playa Mansa, (598-42) 44-7109, cgdeleste@adinet.com.uy, y en Conrad, durante las jornadas y horarios del evento, foyer del salón Punta del Este.

Martes 31 agosto – salón Punta del Este
14:00 a 15:30 – Mauricio Asta (Argentina)
Chef pastelero / Mauricio Asta Pastelería / Fox Life / Utilísima Satelital

16:00 a 17:30 – Beatriz Marino (Uruguay)
Chef cocina / directora del Instituto Beatriz Marino

18:00 a 19:30 – Jean-Bernard Fichepain (Francia)
Chef cocina / profesor de Ecole Lenôtre de París

Demostración de coctelería clásica
20:00 – José Luis Regueiro (tragos con whisky)
21:00 – Sebastián Bossi (tragos con gin)
22:00 – Roberto Meléndez de la Cruz (tragos con pisco)

Miércoles 1° septiembre – salón Punta del Este
14:00 a 15:30 – Juan Manuel Herrera (Argentina)
Chef panadero / Utilísima Satelital

16:00 a 17:30 – Roberta Sudbrack (Brasil)
Chef cocina / propietaria del restaurante Sudbrack de Río de Janeiro

18:00 a 19:30 – Jean-Bernard Fichepain (Francia)

20:00
“Noche de chefs”
(velada de degustación de platos de los propios chefs acompañados por renombrados vinos uruguayos)

Jueves 2 septiembre – salón Punta del Este
14:00 a 15:30 – Pamela Villar (Argentina)
Chef pastelera / restaurante Sucre de Buenos Aires

16:00 a 17:30 – Jean-Bernard Fichepain (Francia)

18:00 a 19:30 – Marcelo Maillard (Chile)
Chef de Duoc UC, Chile / chef consultor de Camelia Cupcakes de Santiago de Chile

20:00
Cóctel de clausura para invitados