Aromas y Sabores. Conrad Punta del Este 2010.

Marcelo Maillard (Chile); Gonzalo Sacot (Argentina); Beatriz Marino; Roberta Sudbrack (Brasil); Jean Bernard Fichepain (Francia); Juan Manuel Herrera (Argentina); Mauricio Asta (Argentina).





Roberto Meléndez de la Cruz, Luis Huaynas Peñafiel, José Luis Regueiro y Sebastian Bossi, Hotel Conrad.

La 4ª edición de Aromas y Sabores tendrá lugar en Conrad Punta del Este del martes 31de agosto al jueves 2 de septiembre. El evento consistirá en tres jornadas de clases de cocina con la exposición de nueve chefs de reconocida trayectoria en distintas especialidades
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Organizado por la Corporación Gastronómica de Punta del Este, Aromas y Sabores busca propiciar un intercambio entre la cocina uruguaya y la del resto del mundo, descubrir las tendencias gastronómicas del momento y resaltar el buen manejo de las técnicas culinarias como forma de enriquecimiento para estudiantes, profesionales y amantes de la cocina.

A las clases se sumarán una demostración de coctelería clásica y una velada de degustación de platos de los propios chefs acompañados por renombrados vinos uruguayos.

Tanto las clases como las degustaciones están dirigidas al público en general, no requiriéndose conocimientos básicos previos.

Precios
Clases de cocina: $500 por persona, cada jornada de tres clases ($350 socios de la CGPDE y estudiantes de centros de gastronomía)
Demostración de coctelería clásica: $300 por persona
“Noche de chefs” (degustación de platos con vinos uruguayos): $350 por persona

Inscripciones e información en:
Corporación Gastronómica de Punta del Este – Parada 1 Playa Mansa, (598-42) 44-7109, cgdeleste@adinet.com.uy, y en Conrad, durante las jornadas y horarios del evento, foyer del salón Punta del Este.

Martes 31 agosto – salón Punta del Este
14:00 a 15:30 – Mauricio Asta (Argentina)
Chef pastelero / Mauricio Asta Pastelería / Fox Life / Utilísima Satelital

16:00 a 17:30 – Beatriz Marino (Uruguay)
Chef cocina / directora del Instituto Beatriz Marino

18:00 a 19:30 – Jean-Bernard Fichepain (Francia)
Chef cocina / profesor de Ecole Lenôtre de París

Demostración de coctelería clásica
20:00 – José Luis Regueiro (tragos con whisky)
21:00 – Sebastián Bossi (tragos con gin)
22:00 – Roberto Meléndez de la Cruz (tragos con pisco)

Miércoles 1° septiembre – salón Punta del Este
14:00 a 15:30 – Juan Manuel Herrera (Argentina)
Chef panadero / Utilísima Satelital

16:00 a 17:30 – Roberta Sudbrack (Brasil)
Chef cocina / propietaria del restaurante Sudbrack de Río de Janeiro

18:00 a 19:30 – Jean-Bernard Fichepain (Francia)

20:00
“Noche de chefs”
(velada de degustación de platos de los propios chefs acompañados por renombrados vinos uruguayos)

Jueves 2 septiembre – salón Punta del Este
14:00 a 15:30 – Pamela Villar (Argentina)
Chef pastelera / restaurante Sucre de Buenos Aires

16:00 a 17:30 – Jean-Bernard Fichepain (Francia)

18:00 a 19:30 – Marcelo Maillard (Chile)
Chef de Duoc UC, Chile / chef consultor de Camelia Cupcakes de Santiago de Chile

20:00
Cóctel de clausura para invitados

Torrontes 2020...

Que está pasando con el torrontés??????????? Estamos locos? diría irónicamente el genial cómico Fabio Alberti, hace poco escuchaba unos líderes de opinión tratando de convencernos de que el mejor torrontés es el que no parece torrontés?... BASTA, y ahora, ayer jueves 19 de agosto, al probar la última cosecha de mi querido, de nuestro querido Etchart Privado torrontés, veo que cambio totalmente, sabe a otro vino blanco, muy bien hecho, bien logrado su equilibrio etc., pero le robaron su identidad! Es otro! Por favor defendamos la esencia de nuestro vino!

Ollas y Sartenes. Maridajes. Postres con cafe

Ollas & Sartenes

Maridajes
17/08/10

Las dulzuras al café encuentran buena compañía en las espirituosas.


Por Sebastián Bossi, Docente De La Universidad de Palermo.


El postre es por excelencia el territorio del maridaje por concordancia, a calibrar según la dulzura de ambos componentes. Esta concordancia se reafirma en el caso de las persistencias, un alimento que permanece largo tiempo en boca pide una bebida que no ceda terreno y se situe por el contrario en un plano de igualdad. Es decir a mayor dulzor del plato, mas dulce habrá de ser la bebida.

En el caso de estos postres, esta es mi recomendación como experto en el tema:

Para los brownies capuccino, recomiendo un particular licor de café, diferente, menos dulce que la mayoría de los licores, destacándose mucho la nota de café expreso: Licor Borghetti, $28. Los biscotti de café y chocolate amargo con higos secos merecen un maridaje tradicional, con un vin santo, vino dulce fortificado. Sugiero un mistela, es decir no un vino sino un mosto de uva fortificado. La diferencia con cualquier otro fortificado es que en un mistela siempre contamos con el azúcar original de la uva, unos 250 gramos por litro. Este mistela es para mi uno de los mejores del mercado: Mistela D´Oro Crotta , $32. Las cupcakes de licor con frosting de moka dan la oportunidad de incluir en la mesa una de las bebidas más aceptadas de los últimos años: los licores con crema, en este caso recomiendo el Amarula , el más complejo en su tipo. Conserva la suavidad y el equilibrio del alcohol (17%) y la crema, y, además, aporta notas de cacao y café muy interesantes y disfrutables ($75). Los alfajores de café requieren de un maridaje simple en su servicio y sofisticado en sabores, uno de los licores de anís más famosos del mundo, el Sambuca. Sírvalo a la manera tradicional, en un shot o vaso corto, a temperatura ambiente (20°) y agregando uno o dos granos de café en la superficie: Licor Sambuca Isolabella , $85. Para el budín de café y chocolate me gusta asociar el sabor inconfundible de un budín, con las notas de almendra y vainilla que se dan de manera única en el Licor Francelico , pruébelo solo o con hielo, $115.

Final de fiesta! Cafe Crème brûlée. Si la Crème brûlée es la corona de la mesa dulce, nada mejor que terminar acompañado de una buena copa de un destilado clásico, es decir una bebida espirituosa seca, en esta oportunidad reemplazo el azúcar de otras bebidas por sensaciones dulces como la del alcohol destilado de 40°, Este brandy de Jerez es una muy buena opción por su excelente relación precio calidad, en boca se percibe casi dulce, con notas de caramelo y vainilla dadas por la madera utilizada en Jerez, donde se estila usar barricas o “botas” de madera previamente utilizadas para añejar vinos dulces u olorosos, aportando seductores sabores que se acoplan a la bebida destilada para luego llegar a nuestra copa y esta a nuestras manos, si es con un buen cigarro puro mejor, el maridaje perfecto esta cumplido.
Brandy Fundador Solera Reserva. $70.


Dato: jsbossi@yahoo.com

Ultima clase del ultimo curso destilados en EAS (proximamente novedades)

Viernes 6 de agosto de 2010. Finalizo el curso Aperitivos Licores y Cocteles en la Escuela argentina de sommeliers.
Gracias MUCHAS! (a los alumnos TODOS!...)
6° Clase. Gran noche! Cocteles de despedida!
*en tandas de 7 copas por coctel.
1) Bloody Mary Habanero
2) Capitán
3) Martini Wine (con Doña Paula sauvignon blanc 2010)
4) Kir con Cassis Brizard aprovechando lo que quedo del Paulita.
5) Triple Rose
Cata compartiva de Margaritas:
6) Margarita Cuervo Silver (Mixto)
7) Margarita Jimador Blanco (100% Agave)
8) Margarita Don Ramon (100% Agave) *GANADOR!
9) Cosmopolitan
10) Vainargentina (Bonarda) *GANADOR!
-Versus
11) Porto Flip (Malamado)
12) Vodka & Grape
13) Amaruron 8
Brindis Final con:
14) Champagne Cocktail
SALUD AMIGOS!!!

Vinos del Mundo Escuela de Sommeliers Punta del Es... Vinos del Mundo Escuela de Sommeliers Punta del Este

Mantra feria de vinos 2010. II Salon del vino.

Vinos del Mundo Escuela de Sommeliers Punta del Es... Vinos del Mundo Escuela de Sommeliers Punta del Este

Cervezas del mundo en Punta del Este

Puro... Puro Punta del Este

Escuela de Sommeliers Vinos del Mundo Punta del Este

Vinos del Mundo Escuela de Sommeliers Punta del Este

La Razon 25 de julio de 2010

WHISKY
El clásico que seduce nuevos paladares
El "escocés" siempre fue visto como un trago con demasiado carácter. Pero con la nueva coctelería, sumó más adeptos.

Palabra de especialista:
Sebastián Bossi, Asociación Argentina de Sommeliers.

Un trago para los mejores momentos.
Cuando hablamos de whisky en general hablamos del Blend Scotch
...Whisky: el whisky escocés de mezcla, que representa más del 90% de
la producción de Escocia y más del 0% del consumo mundial. Esta popularidad tiene que ver con que son más fáciles de tomar y en cualquier ocasión pues son mezclas (blends) de whiskies de distintos cereales, algunos de sabor más fuerte (los single malt) y otros más suaves. Sugiero consumir los blends con bastante hielo y un poco de agua o soda. Así se disfruta mucho de ese sabor tan particular y el alcohol se hace menos perceptible. O bien, colocar en un vaso de trago largo un poco de hielo, una cuarta parte de whisky blend o whisky Bourbon, y completar con Ginger Ale, decorado con piel de limón o naranja. Pero cuando hablamos de un blend muy añejo (más de 12 o 18 años) o de algún single malt o pure malt, sugiero disfrutarlo solo con un poco de agua sin gas, en una pequeña copa de cristal o con un solo hielo
en el clásico vaso old fashion. Como sommelier, recomiendo acompañar al whisky con los mejores momentos de la vida, pero no tanto con la gastronomía: el ahumado tan característico no va muy bien
como muchas veces se piensa con las comidas ahumadas, y mucho
menos con un buen puro, a menos que sea, en este último caso, acompañado por un cóctel con base de whisky Bourbon, como el Old Fashioned o el Manhattan elaborado con este whisky.
Resumiendo, un blend escocés o un whisky irlandés o un whisky americano, es bienvenido para cualquier hora y ocasión y los Single malt, para ocasiones más especiales; donde podamos disfrutar de esos sabores repletos de sabiduría y misterio.

Punta del Este Escuela de Sommeliers (Seminario de Vodka y Whisky, 6 horas)

Gaston Figun & Sebastian Bossi

Fullers Beer en Uruguay

Chuy 2010

Cigarros puros y habanos. Curso 2010! (2 clases)

Curso de Cigarros Puros y habanos!
Viendo paso a paso todos los temas, desde el origen hasta las marcas mas importantes de cada pais y sus vitolas. Los mercados de los diferentes puros, con cata de tres puros, con diferentes maridajes de bebidas destiladas.

Incluye la cata de 6 destilados clásicos!

Curso de destilados y cocteles (Sebastian Bossi)

Curso de destilados y cocteles dictado por Sebastian Bossi.

Aperitivos, destilados y licores: - El curso tiene como principal objetivo realizar un recorrido por la historia y las características de los destilados, los aperitivos y los licores. Sus usos y todo lo que se tiene que conocer acerca de la coctelería nacional e internacional. 6 clases de 2 horas cada una. (Pueden ser 2 o 4 clases intensivas)

- Para mayor información:
15 5060 0094
jsbossi@yahoo.com

"Soy conocido como refinado y culto bebedor. Esto no significa que sea un beodo ni tampoco ministro de propaganda del Dios Baco.
Comprendo con claridad las miserias que el alcohol engendra. Soy el primero en censurar la debilidad de los que se transforman en sus esclavos. Soy de aquellos que se apenan frente al espectáculo de la embriaguez, y, sin embargo no me escandalizo ni hago gestos de repugnancia frente al agente que la provoca.
No esta en él el mal; esta en los otros, en los que se embriagan.
El alcohol es como el fuego: reconforta, estimula y alegra. Sabemos de sobra que si nos acercamos demasiado a el, nos quema.
Bien, Monsieur Mingot es un verdadero artista. El tiene un estilo especial para prepara y presentar un cocktail. Porque un buen barman tiene muñeca, que significa inteligencia y experiencia.
Doy fe que este libro no es el producto de una improvisación cualquiera. No tiene la irresponsabilidad de algunos otros cuyos autores, guiados exclusivamente por un fin comercial, se dieron a crear combinaciones de bebidas hasta componer un peligroso volumen de recetas. Este es un aporte valioso del que sabrán sacar partido aquellas personas que gustan beber bien y muchas veces no lo consiguen.
Tengo la absoluta seguridad y doy fe con la autoridad que me confiero, de que esta obra es sana y bien intencionada, tal como lo es R.P.Mingot.
Stefan Sisquet.Junio 3 de 1936."

Clase 1: Bebidas Espirituosas

Origen e historia. Tipología de las bebidas espirituosas. Aguardientes. Licores. Destilados. Orígenes e historia de la Coctelería. Argentina y el mundo, producción y consumo.
Métodos de elaboración de las diferentes bebidas alcohólicas. Destilación, maceración, infusión. Factores que imprimen la calidad en los destilados.

Clase 2: Destilados I

Bebidas destiladas a partir de frutas. Los clásicos. Brandy: Cognac, Armagnac, Pisco, Grapa. Prime Uve, Calvados. . A.O.C. Leyes y reglamentos.

Clase 3: Destilados II

Bebidas destiladas a partir de cereal, caña de azúcar y otras materias primas. Whisky, Vodka, Gin, Ginebra, Aquavit, Tequila, Ron. A.O.C. Leyes y reglamentos.

Clase 4: Aperitivos y Licores

Aperitivos: Amaro, Bitter y Vermouth. Países productores. Costumbres y estilos en Argentina y en el mundo. Pineral y Hesperidina
Licores, Anís y Anisados, Absenta. Licores más representativos de cada país. Zonas especificas de producción.

Clase 5: Coctelería I

Medidas / Técnica para servir con precisión. Categorías de tragos. Técnicas de composición (directo, refrescado, batido y frozen). Cristalería. Coctelería clásica.

Clase 6: Coctelería II

Servicio, estándares internacionales. Guarda y potencial de guarda en los destilados. IBA. AMBA.
Código Alimentario. Maridajes y momentos de consumo de las bebidas espirituosas. Coctelería nacional e internacional. Cocteles con vino.

America 24 "Costumbres argentinas" (viernes 4 de junio de 2010. 23hs)

Ines Berton, Karla Lorenzo, Nicolas Artusi y Sebastian Bossi, aprendiendo mas para disfrutar mas!

Programa De America 24, que sale en vivo todos los dias, este fue el viernes 4 de junio de 2010. A las 23hs. Conduce la periodista Lorena Toso.

Los videos se pueden ver en:

http://www.youtube.com/watch?v=6EnCCxRLhDs

http://www.youtube.com/watch?v=yWoxe3un7PY&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=9HMS_uq0qfQ&feature=related

Johnnie Walker Blue Label and Bill Amberg

BLUE LABEL Juan Carlos Baucher - RED LABEL Gaston Regnier - GOLD LABEL Roberto Amitrano - BLACK LABEL Sebastian Bossi